Caponata
Caponata
Maak hier veel van, je kunt het de volgende dag gewoon weer eten en er je lunch mee opfleuren.
Caponata kun je warm en koud eten. Het smaakt goed op een knapperige bruschetta met wat olijfolie.
Pel en snipper de uien en de knoflookteentjes.
Maak de bleekselderijstengels schoon en snijd in de lengte een paar keer door. Daarna in kleine blokjes hakken.
Snijd de kontjes en steelaanzet van de aubergines en snijd in niet te dikke plakken. Daarna snijd je de plakken in kleine blokjes.
Halveer de olijven.
Pak een grote hapjes- of sauteerpan en verwarm er 2 eetlepels olijfolie in. Voeg de uisnippers en bleekselderijblokjes toe en bak zachtjes gedurende ongeveer 4 minuten. Maal er flink wat peper overheen, wat zout en voeg de knoflook toe. Bak even mee en voeg vervolgens de aubergineblokjes toe. Bak een paar minuutjes. Je kunt eventueel nog wat olie toevoegen als de aubergines droog dreigen te bakken. Nu mogen de smaakjes erbij: basilicum, oregano, kaneel en chiliflakes. Bak een minuut.
Giet de azijn erbij, de tomaten met vocht (je kunt de hele tomaten even met een keukenschaar in blokjes knippen), de rozijnen, de kappers, de suiker en de olijven.
Breng aan de kook en als het pruttelt zet je de pan op een lager vuurtje en doe je de deksel erop.
Laat het 15 à 20 minuten sudderen
Snipper ondertussen de peterselie.
Als de caponata bijna klaar is kun je je broodjes roosteren. Proef of er nog wat zout/peper bij moet en evt een drupje azijn voor het zoetzure effect. Strooi er de peterselie overheen.
Op Sicilië eten ze het met gebakken witvis. Een supercombi!
Ingrediënten voor personen
- 4 stengels bleekselderij
- 1 blik italiaanse tomaten
- 2 flinke aubergines
- 3 tenen knoflook
- 1 rode ui
- 2 el rode wijnazijn
- 1 el suiker
- 20 olijven
- 2 el kappertjes
- 1 handje rozijnen
- 1 tl gedroogde basilicum
- 1 tl oregano
- 1 mespunt chiliflakes
- 1 mespunt kaneel
- paar takjes platte peterselie
- 2 el olijfolie
- paar sneetjes ciabatta of ander brood om te roosteren