Pompoenrisotto met burrata en champignons

Verwarmde oven voor op 180 / 200 graden en bekleed een ovenplaat met bakpapier.

Snijd de pompoen doormidden in de lengte en schraap de zaden en pittendraden eruit. Snijd plakken, die je daarna schilt en snijd in blokjes van ca. 1-2 cm.

Schep de blokjes op de bakplaat en schep om met 1 eetl olie. Strooi er wat zout, peper, paprikapoeder en een pietsie chilipoeder overheen en schep weer om.

Veeg de champignons af met keukenpapier en snijd ze in grove stukken. Doe een eetlepel olie in een bakjes en pers er een teentje knoflook bij. Doe er peper, zout en de tijm bij. Leg de champignons naast de pompoenblokjes of op een aparte bakplaat met bakpapier, als ze er niet meer bij kunnen. Hussel ze om met de knoflookolie.

Schuif de bakplaat/bakplaten in de oven en rooster de groenten gedurende 15 à 20 minuten. Als ze mooi lichtbruin gekleurd zijn mogen zij er ook uit. Haal de champignons er evt wat eerder uit indien nodig.

Ondertussen schil je de ui en snipper hem. Schil de knoflookteentjes en hak ze fijn. Hak de verse basilicumblaadjes grof.

Maak de bleekselderijstengels schoon en hak ze fijn.

Verwarm je groentebouillon of zet een pan met de benodigde hoeveelheid water op met een bouillonblokje. Zet laag met deksel erop, zodat het heet blijft.

Verhit in een grote steel- of hapje pan de overgebleven olijfolie en fruit de ui gedurende 3 minuten. Doe er de knof bij en de bleekselderij en bak zachtjes mee gedurende 2 minuten.

Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten mee totdat de korrels glazig zijn. Schenk de wijn in de pan en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen.

Voeg vervolgens de bouillon in 3-4 porties toe met een soeplepel. Laat de rijst elke scheut bouillon zachtjes kokend opnemen voor je de volgende lepel bouillon erbij schenkt. Blijf steeds goed roeren en hou het vuur laag. De rijst moet heel zachtjes blijven pruttelen. Als het te hard kookt ben je zo door je bouillon heen en wordt je risotto veel te droog!

Kook de risotto in ca 18-20 minuten beetgaar. Mocht het toch te droog worden, voeg dan wat extra warm water toe. Risotto moet lekker smeuiig zijn.

Haal de groentes uit de oven. Giet de burrata af en snijd hem in stukjes. doe terug in het bakje.

Als de risotto klaar is doe je er parmezaanse kaas bij en maal je er flink wat peper overheen.

Schep om met de groentes uit de oven en “strooi” er de burrata overheen en de verse basilicum