Veggie moussaka

Omdat ik de smaak van gehakt in de moussaka helemaal niet zo bijzonder vind, heb ik in dit recept het gehakt gewoon weggelaten. Maar ik heb wat bleekselderij toegevoegd, dat geeft extra pit aan de saus.

Je kunt natuurlijk alsnog rundergehakt toevoegen (250 gram voor 4 personen) als je dat wilt. Als de saus daardoor wat te dik wordt, kun je altijd verdunnen met een scheutje kookwater van de aardappelen.

Snijd de aubergines in ronde plakken van ongeveer een centimeter dik

Schil de ui en knoflook en snijd ze beiden fijn.

Maak de stengels bleekselderij schoon en hak ze in kleine stukjes.

Snipper de peterselie fijn.

Verhit 1 el olie in een grote koekenpan en bak een deel van de aubergineplakken zachtbruin aan beide kanten. Laat ze op een bord glijden om af te koelen en strooi er wat zout en of peper overheen. Bak zo alle aubergineplakken en bestrooi ook lichtjes met peper/zout. Je kunt ook meerdere koekepannen tegelijk gebruiken, dan ben je sneller klaar.

Zet een pannetje water met zout op. Kook de geschilde piepers beetgaar in ongeveer een kwartier en giet af. Snijd ze in plakjes en laat afkoelen.

Verhit 2 el olie in een grote koekenpan op laag vuur. Bak hierin de ui tot deze zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg de knoflook en bleekselderij toe en smoor ca 5 minuten zachtjes.

Voeg de kaneel, een pietsie zout, peper en de oregano, basilicum, tijm toe en bak een minuutje mee. Voeg de tomaten met het sap toe. Breng aan de kook en laat ongeveer een kwartier sudderen. Maak ondertussen de tomaten kapot met een houten lepel of keukenschaar.

Klop het eiwit met een garde stijf.

Klop het ei voor de bechamel in een bakje los.

Maak de bechamelsaus. Smelt de boter in een grote steelpan op middelhoog vuur. Roer met een garde de bloem erdoor tot een glad mengsel. Zet het vuur lager en voeg geleidelijk de melk toe, onder voortdurend kloppen (met een garde) tot het dikker wordt. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Haal van het vuur en laat iets afkoelen, mix dan het eitje door de saus. Zet apart.

Je kunt nu je de oven voorverwarmen op 180/200 graden.

Als de rode saus klaar is roer je er de peterselie erdoor en haal van het vuur. Laat iets afkoelen en meng het eiwit erdoor.

Vet een ovenschaal van ca 18 x 30 cm. Leg een laag aubergines, de helft, op de bodem van de ingevette ovenschaal. Bedek de aubergines met de helft van de rode saus. Doe er de dan de helft van de aardappelplakjes overheen en daarna de helft vd bechamel en een laagje geraspte kaas (ja, ook de helft)

Bedek daarna met de tweede laag aubergines en beleg weer met het restant van de rode saus. Daarna leg je er de resterende plakjes aardappel op. Schenk de bechamelsaus erover en bestrooi met de resterende kaas.

Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant goudbruin en stevig is.